Een eigen frituur beginnen klinkt voor veel mensen als een eenvoudige manier om geld te verdienen. Frieten, snacks en sauzen verkopen, klanten komen langs en aan het einde van de avond gaat de kassa dicht. Maar hoeveel blijft er nu eigenlijk over voor de uitbater? – Fabian Morren, Nieuws365
Een analyse van Trends en Trends Business Information geeft daar een interessant beeld van. De cijfers van 2.574 Vlaamse frituren werden onderzocht. Daaruit blijkt dat een frituur zeker een rendabele horecazaak kan zijn, maar dat de grote winsten vooral zijn weggelegd voor de best draaiende zaken.
Gemiddeld ongeveer 29.000 euro cashflow
Het opvallendste cijfer uit de analyse is de gemiddelde cashflow van ongeveer 29.000 euro per jaar. Dat komt neer op ongeveer 2.400 euro per maand.
Daarbij is één belangrijke nuance nodig: cashflow is niet hetzelfde als het persoonlijke loon van de uitbater en ook niet hetzelfde als nettowinst. Het bedrag zegt vooral iets over hoeveel financiële ruimte de onderneming genereert. Belastingen, investeringen, financieringen en de manier waarop de zaak georganiseerd is, kunnen nog een grote invloed hebben op wat de eigenaar uiteindelijk privé overhoudt.
Wie dus leest dat een frituur gemiddeld 29.000 euro oplevert, mag dat niet interpreteren als een netto maandloon van de friturist.
Omzet kan veel hoger liggen
Een frituur kan ondertussen wel een behoorlijke omzet draaien. Alleen is omzet het bedrag dat binnenkomt vóór alle kosten worden afgetrokken.
Van die inkomsten moeten onder meer aardappelen, diepvriesproducten, vlees en andere snacks worden betaald. Daarnaast zijn er kosten voor personeel, huur, energie, verzekeringen, onderhoud, verpakkingen, belastingen en eventueel leningen.
Vooral energie en personeel kunnen zwaar doorwegen. Een zaak die op drukke momenten veel klanten over de vloer krijgt, kan daardoor een indrukwekkende omzet hebben zonder dat de uiteindelijke winst even spectaculair is.
Ter vergelijking: de Vlaamse eetgelegenheden samen realiseerden in 2024 een gemiddelde jaaromzet van 416.890 euro. Dat cijfer geldt echter voor de brede categorie eetgelegenheden en mag dus niet zomaar als de gemiddelde omzet van een frituur worden voorgesteld.
Sommige frituren verdienen wél bijzonder goed
De verschillen tussen frituren onderling zijn groot. De analyse van Trends en Trends Business Information toont dat er in Vlaanderen zaken zijn die financieel ver boven het gemiddelde uitsteken.
Bij de meest rendabele frituren lopen de resultaten op tot ver boven 100.000 euro. In een overzicht van de financieel sterkste Vlaamse frituren stonden bijvoorbeeld verschillende ondernemingen met een nettowinst van meer dan 160.000 euro. De absolute uitschieter in het overzicht kwam zelfs boven 600.000 euro nettowinst uit.
Dat zijn uiteraard uitzonderingen en geen bedragen waarmee een doorsnee frituuruitbater rekening mag houden.
Graag het volledige artikel lezen?